Osterfleisch. Jetzt bestellen!

Ostern kommt rascher als man denkt. Wer sich heuer zu den Feiertagen etwas Besonderes gönnen möchte, ist bei uns in besten Händen. Osterfleisch von den Kogelberger Freilandschweinen ist nicht nur „sauguat“, sondern auch sehr variantenreich. Wählen Sie Ihre Lieblingsstücke für Ihren Osterkorb.  Rufen Sie uns an oder schicken Sie uns einfach eine E-Mail oder ein […]

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Landessieger mit dem Karreespeck 

Ein gutes Beispiel für die Qualität der Produkte unserer Kogelberger Freilandschweine ist unter anderem unser Karreespeck. Bei dem Jahr für Jahr von der Steirischen Landwirtschaftskammer ausgerichteten „Genuss-Salon im Grazer Congress wurde unser Karreespeck von den über 2000 Besuchern 2018 zum besten Karreespeck des Landes gekürt. Schon davor wurde er von einer Fach-Jury mit Auszeichnungen bedacht. […]

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Gebratene Blunzen mit Himmel und Erde

Zutaten für 4 Personen: * 8 Stück Blutwurst je 100 g * 500 g mehlige Kartoffeln * 2 Eigelb * 2 Esslöffel Creme fraiche * 2 Äpfel * Staubzucker, Salz, Muskat, * frischer Majoran * 100 g Rotzwiebel, * Butter, Öl, Mehl Knusprige Blutwurst Blutwurst mehlieren und mit einer Gabel einige Male anstechen. In einer […]

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Schweinskopf-Sulz

Zutaten für 6 bis 8 Personen (Terrinenform mit ca. 1,5 Liter) * 2 Schweinsbackerl vom Freilandschwein * 1 Schweinsohr * 2 Schweinshaxen geschnitten * 1 Zunge * 1 Rüssel * 200 g Gemüsewürfel (Karotte, Lauch, Sellerie, Fenchel) * 2 Knoblauchzehen * 1 Esslöffel gekochter Estragon * 1 Esslöffel gekochte Petersilie * 1 Schuss Apfelessig * […]

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Grammelknödel mit Rote Rüben Ragout und Krenschaum

Zutaten Rote Rüben Ragout: 500 g Rote Rüben roh ca. 1×1 cm würfeln 250 ml Rotwein (darf auch ein guter sein) 100 ml Gemüsesuppe 100 ml Rote Rüben Saft 80 ml Apfelbalsamessig 20 g brauner Zucker 1/2 TL Salz 4 EL Sojasauce Gewürzbeutel mit Lorbeerblätter, Piment, Koriander, Pfefferkörner Mehl zum Binden Zutaten Krenschaum: 250 ml Schlagobers […]

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Gekochte Schulter aus dem Römertopf

Zutaten für 6 Personen Schulter: * ca 1.8 kg Schulter * 1 Liter Rotwein * 250 ml Portwein * 300 g Röstgemüse (Zwiebel, Kartoffel, Sellerie) * Wacholder, Pfefferkörner, Nelken, Piment * 2 Esslöffel Mehl * 1 Esslöffel Tomatenmark * 2 Esslöffel Preiselbeeren * Salz, Pfeffer, Zucker Gemüse: * 250 g kleine Zwiebel * 1 Karotte […]

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Kohlwickler mit Faschiertem und Tomatensauce

Zutaten für 4 Personen Kohlwickler: * 1 Kohl * 1 Esslöffel Öl * 1 Zwiebel * 1 alte Semmel * 400 g Faschiertes * 2 Eier * Salz, Pfeffer, Piment, Majoran Kohlwickler: Die großen Blätter vom Kohl trennen und blanchieren. Die Semmel einweichen. Das Innere des Kohls einkochen und in Öl kurz anbraten. Die Zwiebel […]

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Süßer Schweinebauch

Zutaten für 4 Personen * 500 g Bauchfleisch * 3 Esslöffel Honig * frischer Koriander * 100 ml Soja-Sauce * 1 Teelöffel Korianderkörner * 2 Knoblauchzehen * 4 Limettenblätter * 2 Stangen Zitronengras * 2 Chilischoten * 1 Esslöffel Sesamöl * Salz * 1 Esslöffel geriebener Ingwer Zubereitung Das Bauchfleisch in kochendem Salzwasser  30 Minuten kochen, danach […]

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Schweinsrücken in der Kräuterkruste

Zutaten für 4 Personen * 800 g Schweinskarree vom Freilandschwein * 2 Esslöffel Öl * 1 Knoblauchknolle * 10 Wacholderbeeren * 5 Nelken * 20 Pfefferkörner * 8 Pimentkörner * Thymian, Rosmarin und Estragon (halben Bund) * 5 Lorbeerblätter * 3 kg grobes Meersalz Zubereitung Das Schweinskarree gut pfeffern und in heißem Öl auf allen […]

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Das Sommer-Ereignis: Grill on Hill

Einer unserer Höhepunkte des Jahres ist zweifelsohne unser „Grill on Hill“, das jeweils Mitte Juli stattfindet. Schon der Platz für dieses Ereignis ist außergewöhnlich. An einem Mittwoch, wenn der Buschenschank der Familie Kieslinger am Kogelberg Ruhetag hat, nutzen wir das gesamte Außenareal für dieses große Sommerereignis. Die Teilnehmerzahl ist dabei auf rund 100 Plätze beschränkt. […]

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